Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (XIII)

Caldinho para meninos

(receita de Maria José Cardoso Rocha, 63 anos – Golegã)

Ingredientes: Água, azeite couve, feijão, pão, grãos de sal. 

Modo de fazer: Coze-se o feijão. Migam-se as couves miudinhas. Quando o feijão está cozido adicionam-se as couves regadas com uma pinga de azeite. Fica a apurar. Numa tigela põe-se bocadinhos de pão, vaza-se o cadinho por cima e serve-se.

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Glossário

Arrátel: antiga unidade de medida de peso, equivalente a 16 onças ou 459g.

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Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (IX)


Sopa de batata com fataça

(receita de Aurélia Gonçalves Pereira, 70 anos – Vale Paraíso, Azambuja)

Ingredientes: Batatas, fataça, água, alho, azeite, cebola, louro, pão, tomate e sal.

Modo de fazer: Num tacho faz-se um refugado com azeite, alho picado, cebola picada, tomate sem pele e grainhas e uma folha de louro. Assim que o refogado estiver feito acrescenta-se água e as batatas cortadas às rodelas. Quando as batatas estiverem a meio da cozedura junta-se a fataça e deixa-se ultimar a cozedura. Nas tigelas individuais cada qual colocava bocados de pão e por cima caldo, batatas e um bocadinho de fataça.

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Glossário 

Galricho: rede ou covão para apanhar peixe miúdo. 

Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (VIII)

Galinhola de água frita

(receita de Palmira Xarana Maltêz Sereno, 65 anos – Vale da Pedra, Cartaxo)

Ingredientes: Alho, azeite, banha, cebola, louro, tomate, sal e vinho.

Modo de fazer: Depenam-se, amanham-se e cortam-se as galinholas em bocadinhos pequenos e vão para uma matinada de vinho, sal e alhos durante algum tempo. Numa frigideira com azeite, banha, alhos picados, louro, tomate corado em bocados e cebola picada fritam-se os bocados da galinhola.

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Glossário 

Burnejo: miolo, a parte interior de alguns frutos e leguminosas.

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Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (VII)

Acelgas cozidas

(receita de Maria Lucinda Assunção Correia Vicente, 74 anos – Moçarria, Santarém)

Ingredientes: Acelgas, água, arroz ou batatas, banha e sal.

Modo de fazer: Numa panela com água, banha e sal, cozem-se as acelgas juntamente com os bagos de arroz ou batatas cortadas miudinhas. Deixa-se apurar. 

Nota: Antigamente este preparo era servido com carne.

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Glossário 

Alancar: abalar; dar um empurrão

Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (VI)

Saramagos à laia de açorda

(receita de Maria Adelaide Sousa Matos, 83 anos – Ulme, Chamusca)

Ingredientes: Saramagos, pão de milho, água, azeite e sal.

Modo de fazer: Lavam-se os saramogos migam-se como se migam as couves, cozem-se em água e sal. Depois de cozidos escorrem-se vão para uma saladeira. Adiciona-se-lhe o pão de milho já migado, mistura-se uma pinga de azeite e come-se com azeitonas. 

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Glossário 

Molhona: tomatada