Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (VI)

Saramagos à laia de açorda

(receita de Maria Adelaide Sousa Matos, 83 anos – Ulme, Chamusca)

Ingredientes: Saramagos, pão de milho, água, azeite e sal.

Modo de fazer: Lavam-se os saramogos migam-se como se migam as couves, cozem-se em água e sal. Depois de cozidos escorrem-se vão para uma saladeira. Adiciona-se-lhe o pão de milho já migado, mistura-se uma pinga de azeite e come-se com azeitonas. 

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Glossário 

Molhona: tomatada

Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (V)

Molho de tomate com petingas ou bacalhau

(receita de Matilde Lopes Fernandes, 86 anos – Alcanhões, Santarém)

Ingredientes: Tomates maduros, azeite, cebola, água, alho, rodelas de batata, petingas ou bacalhau.

Modo de fazer: Num tacho põe-se azeite, uma cebola picada, um dente de alho esborrachado, o tomate pelado e limpo de pevides, um pouco de água e sal. Vai ao lume a cozer e o tomate vai-se esmagando com um jeribalde (colher de madeira), acrescenta-se um bocadinho de água e as batatas cortadas às rodelas. Assim que as batatas estiverem quase cozidas juntam-se as petingas ou o bacalhau. Deixa-se cozer e serve-se. 

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Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (IV)

Sonhos de abódora-menina

(receita de Maria Gracinda da Silva Teles David Maia, 79 anos – Couço, Coruche)

Ingredientes: 1150g de abóbora-menina, 4 ovos, 1/2 kg de farinha sem fermento, sumo de 2 laranjas, 1 cálice de vinho do Porto, 1 cálice de aguardente, 20g de fermento inglês, azeite para fritar, açúcar e canela para polvilhar.

Modo de fazer: Mistura-se a abóbora, os ovos, a farinha, o sumo das laranjas, o vinho do Porto, a aguardente e o fermento inglês. Deixa-se ficar mais ou menos duas horas. Com duas colheres retiram-se bocados de massa e fritam-se em azeite. Polvilham-se com açúcar e canela. 

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Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (II)

Coelho guisado com ervilhas
(receita de Maria Elisa Pereira Lopes, 80 anos – Rio Maior)
Ingredientes: Coelho, ervilhas, água, alho, azeite, cebola, pimento, piri-piri, salsa, sal e vinhos.
Modo de fazer: Numa panela com água e sal cozem-se as ervilhas. Num tacho põe-se o coelho amanhado e cortado aos bocados com todos os temperos e vai ao lume a guisar. Ao ficar quase guisado acrescentam-se as ervilhas e deixa-se apurar.
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Carta Gastronómica da Lezíria do Tejo (I)

Pardais de telhado fritos
(receita de Maria Vicência Garcia Mestre – Coruche)

Ingredientes: Pardais, alho, azeite, louro e vinho.

Modo de fazer: Depenam-se, amanham-se e temperam-se de sal os pardais. Fritam-se em azeite com um dente de alho, uma folha de louro e um pinga de vinho.

Nota: acompanhavam os pardais com batatas ou arroz

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